Le gaspillage alimentaire est un problème que nous connaissons tous et dont nous sommes tous coupables, qu'il s'agisse de la nourriture que nous jetons chaque semaine dans nos ménages ou de la nourriture que nous laissons derrière nous lorsque nous dînons au restaurant.
En moyenne, chacun de nous produit 74 kg de déchets alimentaires par an. Cependant, le problème ne se limite pas à notre culpabilité individuelle. Selon l'ONU, sur l'ensemble de la planète, environ 13 pour cent de la nourriture produite est perdue entre la récolte et la vente au détail, alors que l'on estime que 17 pour cent de la production alimentaire totale est gaspillée dans les ménages, la restauration et la vente au détail.
Les conséquences s'étendent encore, car l'élimination des déchets et des déchets alimentaires dans les décharges contribue aux émissions de gaz à effet de serre, aggravant ainsi le changement climatique. Le gaspillage alimentaire contribue à lui seul à 8 à 10 pour cent du total des émissions de gaz à effet de serre d'origine humaine, juste derrière la Chine et les États-Unis. [1] De plus, les pertes et le gaspillage alimentaires ont des implications directes pour la sécurité et la disponibilité alimentaires, tout en faisant grimper le coût global de la production alimentaire.
Les systèmes agroalimentaires sont actuellement responsables d'un tiers des émissions totales de gaz à effet de serre, selon la FAO (2021). Le défi imminent de nourrir une population mondiale qui devrait atteindre 9,6 milliards d'habitants d'ici 2050 est énorme, car il nécessite des ressources équivalentes à celles de près de trois planètes de la taille de la Terre (ONU, Faits et chiffres de l'objectif 12).
Malgré ces défis, il y a de l'espoir. Des avancées technologiques prometteuses, certaines plus établies, telles que le recyclage des aliments, l'IoT, les capteurs et l'automatisation, et d'autres émergentes, telles que l'IA, la biotechnologie, la fermentation et les technologies innovantes de conservation des nutriments. Ils offrent tous des solutions potentielles pour une gestion efficace des déchets alimentaires. Ces avancées constituent une étape cruciale vers une approche plus durable et plus efficace de la production alimentaire et de la réduction des déchets.
Surrecyclage des aliments Le marché est segmenté entre la transformation des aliments et des boissons, les produits de soins personnels, les produits ménagers et les aliments pour animaux de compagnie, et la valeur du marché était de 53,7 milliards de dollars américains en 2021, et devrait atteindre 97 milliards de dollars américains d'ici 2031. [2] Ces aliments sont des produits à valeur ajoutée qui fabriquent des ingrédients qui, autrement, finiraient dans une décharge et répondent bien à la demande croissante de produits fonctionnels et propres labels. Les entreprises de ce secteur produisent des ingrédients alimentaires allant des antioxydants naturels et des colorants à base de pépins de raisin et de lies de vin aux fibres alimentaires prébiotiques fabriquées à partir de paille de blé, de grains de maïs et de cosses de pois.
Le agriculture de précession le marché est estimé à 10,5 milliards de dollars américains en 2023 et devrait croître à un TCAC de 12,8 % jusqu'en 2030. [3] L'Internet des objets (IoT), ainsi que les outils analytiques avancés tels que les capteurs, l'imagerie par satellite et par drone, l'irrigation intelligente, les dendromètres, la robotique, etc. stimulent la croissance du secteur. Ces outils permettent aux agriculteurs d'utiliser des méthodes qui garantissent que les cultures et les sols sont correctement entretenus sans gaspillage d'intrants, ainsi que d'optimiser le temps de récolte en garantissant une productivité maximale avec un minimum de détérioration.
IA est mis à profit à différentes étapes de la chaîne d'approvisionnement alimentaire pour réduire le gaspillage alimentaire en améliorant l'efficacité, les prévisions et la prise de décisions. Selon un rapport de McKinsey sur le développement durable [4], l'IA peut ouvrir une opportunité de 127 milliards de dollars en réduisant le gaspillage alimentaire. L'IA contribue à cet effort de plusieurs manières : optimisation de la chaîne d'approvisionnement, analyse prédictive, contrôle qualité, prévision de la durée de conservation, logistique intelligente, tarification dynamique, jumelage des dons alimentaires et réfrigération intelligente. En intégrant les technologies d'IA à ces aspects de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, les entreprises et les organisations peuvent prendre des décisions plus éclairées, minimiser les inefficacités et, en fin de compte, réduire le gaspillage alimentaire.
Ingrédients fermentés fonctionnent comme des additifs alimentaires, initiant la fermentation des produits alimentaires et non alimentaires pour obtenir des propriétés chimiques spécifiques en termes de goût, d'arôme, de texture et d'apparence. Le marché total des ingrédients fermentés est estimé à 35,08 milliards de dollars américains en 2023 et devrait atteindre 38,11 milliards de dollars américains en 2024. [5]
Le secteur de la production d'ingrédients fermentés a connu une croissance significative ces dernières années en raison d'une amélioration de la technologie qui a permis d'accroître l'efficacité et de réduire les coûts, d'un plus grand nombre d'acteurs sur le marché et d'une demande accrue des consommateurs pour des protéines alternatives et des ingrédients propres. La fermentation est également devenue un secteur en pleine croissance qui produit des ingrédients destinés à prolonger la durée de conservation, à fortifier les produits et à développer des enzymes qui améliorent le goût, la texture et la fonctionnalité des produits traditionnels et à base de plantes. [6]
Divers composés trouvent une application en tant qu'additifs, colorants ou ingrédients dans l'industrie alimentaire. La pectine provenant des écorces d'agrumes et de fruits de la passion, des pommes et du marc de pêche agit comme un gélifiant, un épaississant et un stabilisant polyvalent. Les caroténoïdes, comme le lycopène et le β-carotène, extraits des peaux de tomates, des sous-produits de la carotte, de la mangue et de l'écorce d'orange, contribuent à l'industrie. Les écorces de banane fournissent des fibres alimentaires récupérables pour la cuisson, tandis que les sous-produits à base de fibres du jus d'orange peuvent remplacer les matières grasses de la crème glacée. Les anthocyanes provenant des sous-produits des baies, du marc de raisin et des fruits exotiques jouent également un rôle crucial. L'extraction de composés bioactifs tels que les polyphénols, les flavonoïdes et les minéraux à partir de sous-produits de l'industrie des fruits et légumes contribue de manière significative aux secteurs des aliments fonctionnels et des nutraceutiques. [7]
Bien que la taille exacte du biotechnologie le marché visant à réduire le gaspillage alimentaire est difficile à estimer, il contribue de manière significative à la résolution du problème. En exploitant le pouvoir de la biotechnologie, les scientifiques et les chercheurs font des progrès importants dans la création de systèmes plus durables et plus efficaces tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Les domaines dans lesquels la biotechnologie est utilisée à cette fin incluent : l'amélioration de la résistance des cultures, la prolongation de la durée de conservation (modification des plantes pour résister à la détérioration et à la pourriture), les agents de lutte biologique (microbes et champignons bénéfiques), la technologie enzymatique (extraction de composants de valeur pendant la transformation des aliments), la sélection de précision et la valorisation des déchets (conversion des déchets en biocarburants, produits chimiques biosourcés et aliments pour animaux).
En conclusion, le problème omniprésent du gaspillage alimentaire exige notre attention et notre action collectives. Au-delà de la culpabilité individuelle, elle constitue un défi mondial, car elle contribue aux émissions de gaz à effet de serre et met en danger la sécurité alimentaire. Cependant, malgré ces défis, l'optimisme est nourri par les avancées technologiques. Dans le même temps, ce paysage de solutions innovantes représente une opportunité d'investissement intéressante, où la rentabilité peut être associée à la lutte contre le changement climatique, forgeant ainsi une vision bleue pour l'avenir.
[1] World Resources Institute, 23 avril 2023.
[2] Allied Market Research, « Marché des produits alimentaires recyclés », mars 2023
[3] Étude sur Grand View
[4] 27 mars 2019
[5] Business Research Company, janvier 2024.
[6] Institut Good Food
[7] Institut national de la santé, Royaume-Uni, 2021
Source de l'image : Pexels.
